Caponata

Caponata is een smakelijke Siciliaanse groentestoof die  op heel veel manieren gegeten kan worden.

. MET BROOD: serveer het koud of lauwwarm als antipasto op geroosterd brood of als bruschetta.

. ALS PASTASAUS: meng de caponata door de pasta voor  een vegetarisch hoofdgerecht vol rijke smaken.

.BIJ VIS OF VLEES: als heerlijk bijgerecht.

Maak het gerecht bij voorkeur een dag van te voren zodat alle smaken goed kunnen intrekken

Wat heb je nodig;

-            350 cl zonnebloemolie (om de aubergines in te frituren)

-            70 gr. tomatenpuree

-            2 rode uien, in halve maantjes gesneden

-            3 stengels bleekselderij, in plakjes ( wel even schillen)

-            2 aubergines, in blokjes gesneden

-            2 eetlepels rode wijnazijn

-            150 gr. groene olijven, fijn gesneden

-            50 gr. pijnboompitten, geroosterd

-            60 gr. kappertjes

-            10 blaadjes basilicum

-            100 gr. tomatensaus

-            3 eetlepels olijfolie

-            zout en peper

-            2 theelepels suiker

Doe de olijfolie in een hapjes of koekenpan en ontzuur de tomatenpuree door het even aan te fruiten. Voeg daarna de uien samen met de bleekselderij en  bak dit even mee tot de uien wat zacht zijn en blus af met een beetje water. Voeg de suiker en rode wijnazijn toe en laat het mengsel karamelliseren. Bak de blokjes aubergine apart in de zonnebloemolie en laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Voeg nu de fijngesneden olijven, pijnboompitten en kappertjes toe aan het mengsel. Bak dit even mee en doe daarna de tomatensaus erbij samen met nog een klein beetje water en laat pruttelen voor 15 minuten. Voeg er tot slot de gefrituurde aubergines en basilicum bij en laat nog 5 minuten stoven.

Eet het koud of lauwwarm.  Buon appetito!